Pulpa vita

Descriere

Pulpa de vita  este partea de carne din spate a sferturilor posterioare a unei vite. Aceasta carne este mai slaba si moderat dura  deoarece muschii picioarelor din spate sunt muschi lucrati, ce au  rolul de deplasare si sustinerea intregii greutati a animalului, asa incat carnea provenind din pulpa va fi mult mai putin frageda decat cea din muschiul file de vita, antricot sau vrabioara, necesitand un timp indelungat de gatire la temperatura mai mica.